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 Crème de potiron au fumet d'andouille |
| Temps de préparation :
20 mn |
Temps de cuisson : 40 mn |
 Ingrédients
pour 4 personnes :
600 gr de potiron
3 oignons
1 petite andouille de vire
2 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
200 gr de crème fraîche
50 gr de beurre
sel, poivre
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Recette :
Eplucher, émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
Détailler 12 fines tranches d'andouille et couper le reste en petit dés.
Faire suer au beurre les oignons, l'ail et les dés d'andouille. Ajouter le potiron en cubes et le bouquet de persil, saler légèrement et mouiller avec de l'eau à hauteur.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
Mixer, crémer et vérifier l'assaisonnement.
Poêler les tranches d'andouille.
Servir la soupe accompagnée de rondelles d'andouille.
Le
secret du chef "Logis de France" :
Astuces :
Acheter un gros potiron et découper délicatement un couvercle et creuser afin de récupérer la chair pour la soupe.
Servir la soupe dans le potiron ainsi creusé.
Chef : Mr LEFAUDEUX
Hôtel-Restaurant Le Cygne et Résidence à Saint-Hilaire-du-Harcouët
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